Es una planta cactácea, rica en fibra,
vitaminas “A”, “B”, “B2”, “C”, “E”, clorofila, minerales (calcio, magnesio,
sodio, potasio, hierro, aminoácidos que ayudan a eliminar toxinas). Es muy recomendable en problemas de
estreñimiento por su contenido en fibra.
Estabiliza los niveles de glucosa en la sangre (hipoglucemiante). Es muy benéfico para problemas de colesterol
alto, porque previene el exceso de glucosa en la sangre, pero además metaboliza
grasas.
Se puede tomar en licuados, en ensaladas,
en guisos, en sopas, y en nuestro Estado, en cualquier temporada.
ENSALADA DE NOPALITOS.
INGREDIENTES:
4 nopales tiernos (cortados en rombos)
2 jitomates rebanados.
4 ramas de cilantro finamente picado.
½ cebolla finamente picada.
2 dientes de ajo finamente picados.
El jugo de 2 limones.
Un aguacate en cuadritos.
4 hojas de espinaca.
Sal y aceite de olivo al gusto.
Desinfectar la lechuga, espinaca y cilantro al
gusto, escurrir y mezclar éste último con el resto de ingredientes, sazonar al
gusto y acomodar sobre una cama de hojas de lechuga y espinacas. Refrigerar durante 10 minutos y servir.
NOPALITOS RELLENOS.
Se ponen las pencas limpias a hervir con sal, se
hace una abertura para rellenar con queso fresco o panela o queso cocido o con
verduras cocidas, se capean con huevo como chiles rellenos. Se sirven con una salsa de tomate.
NOPALITOS.
Se pica bastante
cebolla, picar los nopales crudos.
Moler en un molcajete bastante ajo, sal, chile y bastante orégano. Se acitrona la cebolla en aceite y ya que
estén se agregan los nopales a que se acitronen, y se pone un poquito de
carbonato, enseguida se le pone lo que se molió, hasta que se resequen y se
sirve.
NOPALES CON PAPAS DORADAS.
Se ponen a cocer las papas (quedan un poco duritas),
ya cocidas partidas en ruedas gruesas, se ponen a dorar. Se ponen a cocer los nopales bien picados, ya
que estén cocidos se lavan y se ponen en un plato grande, se les pone cebolla bien picada,
jitomate y cilantro. Se sirven las
papas a un lado y los nopales al otro.
NOPALES CON CHAMPIÑONES.
Nopales, champiñones, poco chile ancho, jitomate,
cebolla y cilantro.
Se ponen a cocer los nopales, ya picados con una
cebolla y ramitas de cilantro y sal, ya cocidos se lavan y se ponen en una
cazuela con poco aceite al fuego, después se le agregan los champiñones y se
licua el chile ancho, ya cocido con jitomate y cilantro se vacía a los nopales,
se agrega poca sal y se deja hervir un
poco y se apaga.
ENSALADA DE NOPAL:
Apio, acelgas, chile morrón rojo, nopales, cebolla,
perejil, jitomate, germinado de alfalfa y zanahoria rallada.
LICUADO DE NOPAL DEPURATIVO:
½ penca de nopal crudo limpio o el equivalente a ½
taza, licuar en un jugo de toronja y 1 barita de apio. Se cuela, y se toma en ayunas. Ayuda a emulsificar grasas, mejora digestión,
equilibra la glucosa en el cuerpo, y es diurético.
Lic. Amparo Verdugo Palacios
Tel. 217-3438
